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商用廚房后廚位置的選擇非常重要

資訊來源:智一特廚具    發(fā)布時(shí)間:2021/4/23 16:12:26
餐飲行業(yè)的廚房后廚位置往往受建筑格局和結(jié)構(gòu)面積限制,很難由廚房管理人員決定。但如有選擇余地,特別是在改造工程設(shè)計(jì)前,在確定廚房位置時(shí),應(yīng)盡量多考慮一些必要的細(xì)節(jié)。 廚房位置選擇的重要性 1.省時(shí)省力,提高工作效率 拉近距離,使聯(lián)系、協(xié)調(diào)、管理、運(yùn)送方便,可以提高工作效率。如酒店廚房,設(shè)在酒店的一角,與最遠(yuǎn)的包房有近50米距離,一個(gè)餐桌傳送員就要來回跑十幾次,還需要忘其他樓層送餐,一個(gè)就餐高峰,傳菜員要在廚房與餐廳之間跑幾十次或上百次,增加了勞動(dòng)量,更使有些菜品的口感變差。 2、減少投資,降低運(yùn)行成本 水電、燃?xì)獾然A(chǔ)設(shè)施距離太遠(yuǎn),連接成本就要增加,下水距離太遠(yuǎn),坡度就要小,彎路多,排水不順暢,容易堵塞。排煙距離太遠(yuǎn),需要的排風(fēng)機(jī)功率就要加大,增加運(yùn)行成本。 3、位置不當(dāng)影響經(jīng)營效果 若一個(gè)餐廳的廚房旁有公共廁所、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源,餐廳的空氣質(zhì)量會(huì)變差,餐館經(jīng)營效果也會(huì)受到影響。 4、廚房位置得當(dāng),具有一勞永逸的作用 要慎重思考廚房位置,一旦確定,施工后對(duì)工作效率的影響是長久的,若想再改變布局位置,就需要重新改造,所以,廚房位置選擇非常重要。
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